凉拌鸡胗
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作者：
顾子嫣
鸡珍的营养价值是非常好的，健脾消食，大人小孩都能吃的凉拌鸡胗，爱美者，还是不要放辣椒🌶️了，喜欢口味重的可以另外添加辣椒，有凉拌汁的朋友可以直接用凉拌汁代替生抽，➕少许醋，减一点点糖，减糖是因为凉拌汁原本是甜咸味的，油不变。没有凉拌汁的朋友可按照下面调汁配方和做法，花椒油是自己做的，锅把油烧开后放入花椒，油炸滋滋响几秒就好了，把花椒过滤掉，一会只用油。如果做辣的，做花椒油的步骤一样，就是多加入辣椒🌶️，跟花椒一起下锅，油炸声滋滋作响几秒，辣椒花椒油就做好了，不能炸太久、油温度过高也会把花椒和辣椒炸焦的，味道就不好了
用料
鸡胗
150克左右
海天生抽
3勺左右
八角2片，姜2片
香叶2片，花雕酒2勺
以上是高压锅煲鸡珍的
所有材料
以下是调凉拌汁的所有
原料
陈醋
3勺
花椒油
2勺
芝麻香油
2勺
香菜（南方叫芫茜）
3-4根
大蒜
2瓣
糖
1大勺
盐
少许
海天生抽
3勺
花生米
一抓
白芝麻
适量
凉拌鸡胗的做法步骤
步骤 1
鸡胗用盐抓30秒，后清水洗净，盐洗鸡胗可以洗的很干净的
步骤 2
加入八角，香叶、姜，花雕酒，海天生抽，高压锅煮滚后继续煮15-18分钟左右，八角、香叶，这两个没有可以不放，差别不大
步骤 3
接着时间做凉拌汁，香菜切小段，蒜切碎，尽量切碎一点，➕少许的陈醋，
步骤 4
和生抽
步骤 5
加入一勺的糖
步骤 6
加入少许的盐
步骤 7
加入少许的花椒油和芝麻油，拌匀到糖融化，即可。 花椒油，上面已经说过了做法，如果做辣，就加入花椒辣椒油，把辣椒一起放进去，
步骤 8
鸡胗煮好后，切小片，
步骤 9
继续加入烤好的花生，或者炸好的花生米，还有白芝麻，拌匀即可.
凉拌鸡胗的小贴士
咸甜酸，三者搭配合适，是很好吃的，糖可以降低醋的酸味，也能提鲜。花生和芝麻建议还是要放的，又香又好吃，糖的量不建议减太少。
菜谱创建时间：2020-03-28 17:14:25